Cantonese roast goose / الوز المشوي الكانتوني
الصين · شرق آسيا
الإوز المشوي الكانتوني يطهى طائراً كاملاً، ويتميز بجلده المقرمش ولحمه كثير العصارة عند تقطيعه. في مقابلة غلوريا تشونغ مع يو تشي هونغ من مطعم تين هونغ في هونغ كونغ، يصف الطاهي طريقة تقوم على التتبيل والتجفيف بالهواء والشواء. يستخدم مطعمه إوزاً ذا ريش أسود حول العنق من فوشان، ويعد التعامل مع الجلد جزءاً أساسياً من العملية.[1]
تشمل توابل تين هونغ ملح التوابل الخمس وزنجبيل الرمل والزنجبيل واليانسون النجمي. تعلق الطيور لتجف وتطلى بشراب من الخل الأبيض والمالتوز قبل شوائها في الفرن. تستريح الإوزة بعد الطهو وقبل التقطيع، الذي يعده هونغ مهارة مهمة بحد ذاتها. تسجل المقابلة طريقة مطعمه واختياره للطائر والتوابل، ولا تضع صيغة واحدة لكل إوز مشوي كانتوني.[1]
المراجع
تاريخ التحقق من المصادر:
- Behind the Bib: Tin Hung — Gloria Chung, translated by Iris Wong / MICHELIN Guide
حقوق الصورة
- المنشئ:
- MeiOLA 2290 WMENSZ
- المصدر:
- Wikimedia Commons
- الترخيص:
- CC0
- معدلة:
- Cropped and resized for Gochizu; crop removes the source image's camera timestamp from the frame.
اعتماد الصوت
- الصوت:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- المصدر:
- OpenAI API Text to Speech
- الترخيص:
- OpenAI API generated audio
- تعديل:
- AI-generated voice audio.