Beijing kaoya / بكين كاويا
الصين · شرق آسيا
بط بكين، المعروف أيضاً باسم بيكينغ داك، بط مشوي يقطع إلى شرائح ويقدم مع رقائق عجين وإضافات. ويعد الجلد المقرمش من أبرز سماته. يصف بيل ليونغ شواء البط الكامل في أفران تعمل بالحطب، وتقديم شرائح رقيقة من الجلد واللحم مع البصل الأخضر والخيار والصلصة. يلف كل شخص حصته داخل الرقائق؛ ويمكن تقديمه أيضاً مع خبز مطهو بالبخار ومطوي.[1]
تستخدم وصفة ليونغ المنزلية صدور البط بدلاً من طائر كامل معلق. تتبل الصدور وتحمر بحيث يلامس الجلد المقلاة، ثم يستكمل طهوها تحت الشواية العلوية للفرن، بينما تحضر رقائق دقيق القمح منفصلة. توضع أقراص العجين في أزواج مع زيت بين كل قرصين، ثم تفرد رقيقة وتطهى معاً قبل فصلها إلى رقاقتين. تعيد هذه الطريقة تقديم البط على هيئة شرائح، مع اختلاف أسلوب الطهو عن البط المشوي في المطاعم.[1]
المراجع
تاريخ التحقق من المصادر:
- Easy Peking Duck with Mandarin Pancakes — Bill Leung / The Woks of Life
حقوق الصورة
- المنشئ:
- IMNanNan
- المصدر:
- Wikimedia Commons
- الترخيص:
- CC BY-SA 4.0
- معدلة:
- Resized for Gochizu; no content edits.
اعتماد الصوت
- الصوت:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- المصدر:
- OpenAI API Text to Speech
- الترخيص:
- OpenAI API generated audio
- تعديل:
- AI-generated voice audio.