Liangpi / 凉皮
الصين · شرق آسيا
ليانغبي نودلز مرنة تقطع من رقائق رقيقة مطهوة بالبخار وتقدم عادة باردة مع الصلصة والخضراوات. تربطها سارا ليونغ بشنشي وتذكر نسخًا من القمح أو الأرز. تبدأ طريقتها بدقيق القمح بعجين يغسل مرارًا في الماء لفصل سائل نشوي عن كتلة غلوتين.[1]
يترك النشا ليترسب ثم يمزج بعجين سائل يطهى في طبقات رقيقة بالبخار داخل وعاء مدهون. بعد التبريد تنزع الرقائق وتقطع نودلز. يطهى الغلوتين المحفوظ منفصلًا بالبخار ويقطع لإضافته إلى الطبق نفسه. تصف ليونغ تقديمها مع خضراوات مقرمشة كالخيار وبراعم الصويا وصلصة حارة؛ فالنودلز والغلوتين يأتيان من جزأين مختلفين من العجين نفسه.[1]
المراجع
تاريخ التحقق من المصادر:
- How to Make Liangpi (& Kaofu/Wheat Gluten) — Sarah Leung / The Woks of Life
حقوق الصورة
- المنشئ:
- Jucember
- المصدر:
- Wikimedia Commons
- الترخيص:
- CC BY-SA 3.0
- معدلة:
- Resized and cropped for Gochizu; no content was added.
اعتماد الصوت
- الصوت:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- المصدر:
- OpenAI API Text to Speech
- الترخيص:
- OpenAI API generated audio
- تعديل:
- AI-generated voice audio.