Fujian oyster omelette / 海蛎煎
الصين · شرق آسيا
عجة المحار من فوجيان تجمع المحار مع خليط أساسه البيض يقلى حتى يصبح مقرمشًا. يصفها الشيف لي ون وو، المولود في بوتيان، بأنها مألوفة في مطاعم فوجيان وبيوتها، ويتذكر أن أسرته كانت تطهو المحار أيضًا مع الثوم الأخضر. يستخدم في مطعمه بياض البيض وحده دون الصفار للحصول على قوام شديد القرمشة.[1]
يمزج لي المحار الكامل المنزوع من أصدافه برفق مع الثوم الأخضر والزنجبيل والبصل والفلفل ونبيذ شاوشينغ وصلصة السمك وبياض البيض. ويشمل الغلاف نشا الذرة والبطاطا الحلوة ودقيق القمح وشحم الخنزير. يقلى الخليط في مقلاة أو ووك ويقسم إلى قطع أصغر أثناء الطهي لتحمير الأسطح. هذه نسخته المقرمشة وليست تركيبة ثابتة لكل عجة محار في فوجيان.[1]
المراجع
تاريخ التحقق من المصادر:
- Recipe: Putien’s Fujian Crispy Oysters, 13 December 2019 — Li Wen Wu interviewed by Rachel Tan / MICHELIN Guide
حقوق الصورة
- المنشئ:
- Chensiyuan
- المصدر:
- Wikimedia Commons
- الترخيص:
- CC BY-SA 4.0
- معدلة:
- Resized for Gochizu; no substantive content edits.
اعتماد الصوت
- الصوت:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- المصدر:
- OpenAI API Text to Speech
- الترخيص:
- OpenAI API generated audio
- تعديل:
- AI-generated voice audio.