Iraqi dolma / دولمة عراقية
العراق · الشرق الأوسط وشمال أفريقيا
تجمع الدولمة العراقية الخضار المحشوة مع الأوراق وطبقات البصل المحشوة في قدر كبير. تستخدم وصفة هيلدا ستيرنر الطماطم والكوسا والقرع الصيفي والباذنجان والفلفل الحلو، إلى جانب أوراق الملفوف والعنب. يجمع الحشو الأرز مع لحم البقر أو الضأن المقطع ناعمًا والبقدونس وأوراق الكزبرة والشبت والبصل والثوم ومعجون الطماطم والتوابل. ويمنحه دبس الرمان والتمر الهندي نكهة حلوة حامضة، مع اللومي اختياريًا.[1]
تُملأ الخضار المجوفة بالحشو، وتُلف الأوراق الملينة وطبقات البصل المفصولة حوله. تُفرش أوراق ملفوف كبيرة في قاع القدر، ويمكن استبدالها بقطع ريش الضأن. يُضاف سائل من الماء وزيت الزيتون ودبس الرمان ومعجون الطماطم وعصير الليمون، وتُطهى الدولمة على نار هادئة حتى يلين الأرز. وتصف ستيرنر قلب القدر على صينية عريضة لتقديمه لمجموعة من أفراد الأسرة أو الأصدقاء.[1]
المراجع
تاريخ التحقق من المصادر:
- Mixed Vegetable Iraqi Dolma — Hilda Sterner / Hilda’s Kitchen Blog
حقوق الصورة
- المنشئ:
- Abdulsalam Al Dabbagh
- المصدر:
- Wikimedia Commons
- الترخيص:
- CC BY-SA 4.0
- معدلة:
- Resized for Gochizu; no content edits.
اعتماد الصوت
- الصوت:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- المصدر:
- OpenAI API Text to Speech
- الترخيص:
- OpenAI API generated audio
- تعديل:
- AI-generated voice audio.