Hakata tonkotsu ramen / 博多豚骨ラーメン

رامن تونكوتسو هاكاتا حساء نودلز من فوكوكا يتميز بخيوطه الرفيعة ومرقه العكر المصنوع من عظام الخنزير. تختلف المطاعم في العظام المستخدمة ومدة الطهي وكمية الدهن، ولذلك يختلف الطعم بين الأطباق. ومن الإضافات الشائعة شرائح لحم الخنزير وفطر أذن الخشب والبصل الأخضر. ويمكن إضافة الزنجبيل المخلل وأوراق التاكانا لتعديل النكهة.^[1]

يمكن للزبائن غالبًا اختيار مدى تماسك النودلز. وتقدّم مطاعم كثيرة أيضًا كايداما، وهي حصة إضافية من النودلز توضع في المرق المتبقي من الطبق الأول. وهي تجديد للنودلز لا للحساء. يُقدّم رامن هاكاتا في المطاعم المتخصصة وأكشاك ياتاي في شوارع فوكوكا، التي تُعدّ جزءًا من ثقافة الطعام في المدينة.^[1][2]