Mole negro oaxaqueño / مول نيغرو
المكسيك · أمريكا اللاتينية
مولي نيغرو أواخاكينيو صلصة مكسيكية داكنة ترتبط بأواخاكا. تستخدم نسخة مطعم ريك بايليس فلفل مولاتو وتشيلواكلي وباسيّا نيغرو. يحمص الفلفل جيدًا دون دهن وينقع ويطحن ويصفى. ويضم مزيج منفصل بذورًا ومكسرات محمصة وبصلًا وثومًا وموز طبخ وزبيبًا محمرًا وتوابل وطماطم وتوماتيلو مشويين وخبزًا وتورتيلا محمصين.[1]
يطهى مهروس الفلفل في الزيت أو دهن الخنزير حتى يتركز، ثم يضاف مزيج البذور والمكسرات المطحون. تضاف الشوكولاتة وأوراق الأفوكادو المحمصة ومرق الدجاج أو الخنزير للطهو الهادئ، ويوازن الملح والسكر الصلصة. يصف بايليس الدجاج المسلوق بهدوء بأنه مرافق شائع في أواخاكا، وقطعة ريب آي المشوية بالحطب بأنها خيار مطعمه.[1]
المراجع
تاريخ التحقق من المصادر:
- Oaxacan Black Mole, by Rick Bayless — Rick Bayless
حقوق الصورة
Mole negro de Oaxaca con arroz.jpg
- المنشئ:
- Antwon McMullen
- المصدر:
- Wikimedia Commons
- الترخيص:
- CC BY-SA 4.0
- معدلة:
- Re-encoded for Gochizu.
اعتماد الصوت
- الصوت:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- المصدر:
- OpenAI API Text to Speech
- الترخيص:
- OpenAI API generated audio
- تعديل:
- AI-generated voice audio.