Quzi / قوزي
العراق · الشرق الأوسط وشمال أفريقيا
القوزي طبق وليمة عراقي من لحم الضأن والأرز، ويُكتب اسمه أيضًا quozi بالأحرف اللاتينية. يصف فيليب جمعة خرافًا كاملة محشوة بالمكسرات والزبيب الصغير والخضار والتوابل ولحم الضأن المفروم، تُقدم فوق الأرز، ويتذكر رؤيتها في الأعراس العراقية. أما وصفته المنشورة فتشوي نصف خروف وتقدمه فوق أرز متبل بدلًا من حشوه.[1]
يُشوى الضأن فوق البصل والجزر والثوم والبرتقال والزعتر وأوراق الغار والقرفة والهيل. ويُستخدم عصير الشواء المحفوظ لطهو الأرز البسمتي، المتبل بالتوابل ودبس الرمان. يُخلط الصنوبر المحمص والكاجو واللوز والزبيب السلطاني بالأرز، مع إبقاء بعضه للزينة. يُفرد الأرز على صينية كبيرة ويوضع الضأن المشوي فوقه.[1]
المراجع
تاريخ التحقق من المصادر:
- Quozi: an Iraqi lamb recipe from chef Philip Juma — Philip Juma / Evening Standard
حقوق الصورة
- المنشئ:
- Abdulsalam Al Dabbagh
- المصدر:
- Wikimedia Commons
- الترخيص:
- CC BY-SA 4.0
اعتماد الصوت
- الصوت:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- المصدر:
- OpenAI API Text to Speech
- الترخيص:
- OpenAI API generated audio
- تعديل:
- AI-generated voice audio.