ma’amoul / المعمول
سوريا · الشرق الأوسط وشمال أفريقيا
يؤكل المعمول في سوريا وسائر مناطق الشرق الأوسط. تصنع عائلة أمية الأتاسي نوعًا بالتمر لعيد الفطر، وتذكر وصفتها أيضًا عيد الفصح. يجمع العجين طحين القمح والسميد الخشن والزبدة والحليب والسكر والخميرة الفورية والمحلب، وهو بهار من لبّ نواة نوع من الكرز. تُحاط عجينة التمر المخلوطة بالزبدة بالعجين قبل تشكيلها وخبزها.[1]
تستخدم الأتاسي في نوع الفستق عجينًا من الطحين والسميد معطّرًا بالمحلب وماء الزهر. يُخلط الفستق المجروش بقطر ماء الزهر للحشوة. يُجوّف العجين حول كرة صغيرة من الحشوة، ثم يُغلق ويُضغط في قالب معمول أو صينية خبز صغيرة منقوشة. تُغطّى قطع المعمول المخبوزة بالسكر الناعم.[2]
المراجع
تاريخ التحقق من المصادر:
- Date-Filled Shortbread Cookies (Ma’amoul) — Omayah Atassi / Omayah Cooks
- Ma’amoul with Pistachios — Omayah Atassi / Omayah Cooks
حقوق الصورة
Ma'amoul Filled with Dates and Nuts.jpg
- المنشئ:
- روتانا
- المصدر:
- Wikimedia Commons
- الترخيص:
- CC BY 4.0
- معدلة:
- Resized for Gochizu.
اعتماد الصوت
- الصوت:
- Zinou2go
- المصدر:
- Wikimedia Commons / Lingua Libre
- الترخيص:
- CC BY-SA 3.0
- تعديل:
- Original audio converted to MP3 for Gochizu.