Couscous aux Légumes / Couscous mit Hülsenfrüchten

Algerischer Gemüse-Couscous verbindet Couscouskörner mit Gemüse und gewürzter Brühe; Fleisch ist optional. Malika A. Blacks Familienrezept verwendet Kichererbsen, Karotten, Rüben, Kürbis, Kartoffeln, Zucchini und Erbsen sowie Tomate und Ras el Hanout. Lamm, Rind oder Huhn können hinzukommen; sie nennt auch eine fleischlose Variante mit mehr Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten.^[1]

Das Gemüse kommt je nach Garzeit in die Brühe, Zucchini und Erbsen erst gegen Ende. Der Couscous wird befeuchtet, gedämpft, aufgelockert, erneut mit etwas Öl befeuchtet und ein zweites Mal gedämpft. Er wird in einer großen Schale mit Gemüse und gegebenenfalls Fleisch belegt und mit Brühe übergossen. Eine separate Schale Brühe mit Harissa lässt jeden Gast selbst Schärfe hinzufügen.^[1]