Rechta algéroise / رشتة جزائرية

Rechta algéroise ist ein algerisches Gericht aus feinen gedämpften Nudeln mit einer hellen Hühner-Gemüse-Sauce. Soulef erinnert sich daran, das Gericht bei Familienessen und Feiern während ihrer Kindheit in Algier zu essen. Ihre Familienvariante enthält Kichererbsen, Rüben und Zucchini mit Zwiebel, schwarzem Pfeffer und Zimt; manche Familien verwenden laut ihr nur Rüben ohne Zucchini.^[1]

Das Huhn wird mit Zwiebel und Gewürzen gegart, bevor Wasser und Kichererbsen hinzukommen. Die Nudeln werden gedämpft, aufgelockert, mit etwas Sauce und Öl befeuchtet und erneut gedämpft. Nachdem das Huhn herausgenommen wurde, garen Rüben und Zucchini in der Sauce. Die Nudeln werden mit Huhn, Kichererbsen und Gemüse belegt serviert, mit zusätzlicher Sauce separat und gemahlenem Zimt nach Wunsch.^[1]