Escudella i Carn d’Olla / Escudella i carn d’olla

Escudella i carn d’olla ist eine Wintermahlzeit aus Brühe, Gemüse und gekochtem Fleisch und gehört zur katalanischen Küchentradition, die auch in Andorra gepflegt wird. Die Suppe kann Bohnen, Kichererbsen, Kohl, Kartoffeln und Nudeln oder Reis enthalten; reichhaltigere Zubereitungen umfassen Schweinefleisch, Geflügel, Kalbfleisch und Würste. Alles kann zusammen serviert werden, oder zunächst Brühe und Gemüse und anschließend das Fleisch. Alltagsgerichte enthielten historisch weniger Fleischsorten als Festtagsgerichte.^[1]

Die Zutaten werden nach und nach hinzugefügt, sodass Fleisch und Knochen zunächst die Brühe würzen, bevor Gemüse und stärkehaltige Zutaten fertig garen. Manche Varianten enthalten mit Knoblauch und Petersilie gewürzte Fleischklöße namens pilota. In Andorra la Vella wird am 17. Januar zu Sant Antoni gemeinsam Escudella gegessen. Der örtliche Brauch entstand Anfang der 1970er Jahre aus gemeinsamen Mahlzeiten unter Nachbarn; später übernahm die Confraria d’Escudellaires die Organisation des Festes.^[1][2]