Andouille

Frankreich · Europa

In Scheiben geschnittene helle Wurst mit spiralförmigen Schichten auf einem Holzschneidebrett.
Andouille

Andouille ist eine französische Wurst aus Schweinedärmen. Zwei regionale Formen sind mit Vire in der Normandie und Guémené-sur-Scorff in der Bretagne verbunden. Für die Andouille aus Vire werden die Därme in schmale Streifen geschnitten, in Lake eingelegt und über Buchenholz geräuchert. Die Schnittfläche zeigt eine unregelmäßige Marmorierung.[1][3]

Andouille aus Guémené zeigt beim Aufschneiden ein Ringmuster. Bei ihrer traditionellen Herstellung werden die Würste von Hand zusammengesetzt, über Buchenholz geräuchert und vor dem Garen zum Trocknen aufgehängt. Beide Städte betrachten Andouille als lokale Spezialität.[1][2][3]

Einzelnachweise

Quellen geprüft am:

  1. Vire, Calvados — Normandie Tourisme
  2. Taste and character at the Heart of Brittany — Brittany Tourism
  3. Guémené-sur-Scorff — Tourisme Bretagne
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Bildnachweis

Andouille Gémené tranchée.jpg

Urheber:
DocteurCosmos
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CC BY-SA 3.0
geändert:
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Audiocredit

Stimme:
Vion Nicolas
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CC BY 2.0 fr
bearbeitet:
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