Shah plov / shah plov

Shah Plov ist aserbaidschanischer Reispilaf in einer gebräunten Hülle aus gebuttertem Lavash. Orxan Muxtarovs Anpassung für Worldchefs verwendet Basmatireis, geklärte Butter und Safranaufguss. Eine Form wird mit gebuttertem Lavash oder Weizentortillas ausgelegt, deren überlappende Stücke Boden und Seiten bedecken.^[1]

Teilweise gekochter Reis und zerlassene Butter werden darin geschichtet, mit Safranaufguss vollendet und mit weiterem Brot abgedeckt. Der Pilaf backt, bis die Kruste goldbraun ist, und wird auf einen Teller gestürzt. Muxtarov gart getrocknete Aprikosen, goldene Rosinen und Walnüsse oder Kastanien getrennt in Butter und etwas Wasser und serviert sie neben Reis und aufgeschnittener Kruste.^[1]