Belgian pralines / pralines

In Belgien bezeichnet Praline ein gefülltes Schokoladenkonfekt. Zu den Füllungen gehören Schokoladenganache, Haselnusspraliné, Karamell und aromatisierte Cremes. Als Überzug dienen dunkle, Milch- und weiße Schokolade. Manche Pralinen verbinden mehrere Schichten, etwa Himbeerganache über einer Nussfüllung oder eine knusprige Nougatinehülle, die mit Creme gefüllt und mit Schokolade überzogen wird.^[2]

Neuhaus führt seine belgische Praline auf Jean Neuhaus Junior in Brüssel im Jahr 1912 zurück. Die Familiengeschichte verbindet auch den Ballotin, eine schützende Präsentationsschachtel für Pralinen, mit Louise Agostini im Jahr 1915.^[1][2]