Crevette grise croquettes / Croquettes aux crevettes grises

Graugarnelenkroketten umschließen eine cremige Füllung mit einer knusprigen Paniermehlhülle. Die Füllung verbindet kleine graue Garnelen mit einer dicken Sauce nach Art einer Béchamel. Sie sind eine Brüsseler Spezialität und werden mit frittierter Petersilie und einer Zitronenspalte serviert.^[1]

Die Füllung wird gekühlt, bis sie fest ist, bevor sie geformt, paniert und frittiert wird. Eine Zubereitung lässt Garnelenköpfe und aromatisches Gemüse in Milch ziehen, siebt diese ab und dickt sie mit Butter und Mehl ein. Geschälte Garnelen werden untergehoben; Sahne, Eigelb und Gelatine machen diese Variante gehaltvoller und festigen sie. Die feste Masse wird portioniert und vor dem Frittieren in Mehl, Eiweiß und Paniermehl gewendet.^[2]