shopska salad / Shopska-Salat

Schopska ist ein bulgarischer Salat aus geschnittenen Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln mit weißem Salzlakenkäse namens Sirene. Die bulgarische Köchin Mira Lyubenova beschreibt ihre Familienversion mit roter roher Paprika und Petersilie. Das Gemüse wird gesalzen und zum Saftziehen stehen gelassen, bevor Olivenöl und Essig hinzugefügt werden; zerbröselter Käse kommt darauf.^[1]

Lyubenova verwendet Feta, wenn Sirene fehlt, und weist darauf hin, dass bulgarische Restaurants den Käse auch reiben. Grüne Paprika und geröstete rote Paprika nennt sie als weitere Möglichkeiten. Sie erinnert sich an den Salat zu Gegrilltem zu Hause und beschreibt ihn als Vorspeise, oft mit Rakia, einem Obstbrand.^[1]