Fish amok / amok trey

Fisch-Amok ist ein kambodschanisches gedämpftes Fischcurry mit Kokos und einer weichen, puddingartigen Konsistenz. Chef Nak baut den Geschmack auf Kroeung auf, einer Paste aus Zitronengras, Galgant, Kurkuma und Makrut-Limette. Ihr Rezept vermischt diese mit getrockneter roter Paprikapaste, Garnelenpaste, Palmzucker, Salz, Eiern und Kokoscreme, dann werden Würfel von Schlangenkopffisch oder einem anderen festen weißen Fisch vorsichtig untergehoben.^[1]

Die Mischung kommt in Schälchen aus doppellagigen, gefalteten Bananenblättern, die mit Zahnstochern fixiert werden. Nach dem Dämpfen kommen weitere Kokoscreme, fein geschnittene Limettenblätter und rote Paprikastreifen darauf, bevor alles nochmals kurz gedämpft wird. Nak serviert Amok warm mit gedämpftem Reis; das Ei lässt die Kokosmischung um den Fisch stocken.^[1]