kuy teav Phnom Penh / គុយទាវភ្នំពេញ

Kuy teav Phnom Penh ist eine kambodschanische Reisnudelsuppe zum Frühstück und Mittagessen. In einem von der WIPO veröffentlichten Interview beschreibt Koch Luu Meng Varianten mit Schwein, Meeresfrüchten, Rind, Hähnchen und Fischbällchen. Er half bei der Entwicklung einer Kollektivmarke, die im Oktober 2019 gewährt wurde. Zuvor wurden Rezepte von Restaurants, Straßenverkäufern und dem kambodschanischen Köcheverband zu einer gemeinsamen Mindestspezifikation zusammengeführt.^[1]

Thida Koeuts Rezept für zu Hause verwendet eine Schweineknochenbrühe mit getrocknetem Tintenfisch, Karotte, Daikon, ganzer Zwiebel, Sternanis, Korianderstielen und schwarzem Pfeffer. Rindfleischbällchen garen in der Brühe; Rindfleischscheiben und Garnelen werden darin separat gegart. Bohnensprossen kommen unter die Reisnudeln in die Schüssel, Fleisch, Garnelen und Brühe darüber. Thaibasilikum, Frühlingszwiebel und gebratener Knoblauch vervollständigen die Suppe; Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chili passen die Würze an.^[2]