Svíčková na smetaně

Karotten, Petersilienwurzeln und Knollensellerie bilden die Soßengrundlage, ergänzt durch Zwiebeln, Sahne und süßsaure Würzung. In Petra Kupskás Variante wird das Rindfleisch mit fetten Speckstreifen gespickt, angebraten und anschließend mit Gemüse, Apfel, Lorbeer, Pfefferkörnern und Piment geschmort. Sie verwendet ein Schulterstück; der Bezug des Namens zum Filet verlangt nicht diesen Zuschnitt.^[1]

Die gekochte Soße wird mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl gebunden, mit Sahne ergänzt, püriert und passiert. Zitronensaft reguliert die Säure. Rindfleischscheiben und Brotknödel werden mit der warmen Soße serviert; Zitrone, Cranberrykonfitüre und Schlagsahne sind mögliche Garnituren. Das Gericht findet sich auch auf tschechischen Hochzeitsmenüs.^[1]