Fanesca

Fanesca ist eine ecuadorianische Suppe zur Fasten- und Osterzeit mit Salzfisch aus Kabeljau, Kürbis sowie verschiedenen Bohnen und Getreidearten. Layla Pujol beschreibt Familien- und Regionalvarianten, darunter Ersatz für frische Zutaten beim Kochen im Ausland. Ihre Variante enthält Ackerbohnen, Mais, Erbsen, Limabohnen, Cannellinibohnen, vorbereitete Lupinenbohnen und Reis sowie Erdnüsse, Milch, Sahne und Käse.^[1]

Gegarter Kürbis, Reis und Kohl werden zu einer dicken Basis püriert und zu in Butter gegarten Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen gegeben. Gegarte Bohnen und Mais, die Kochmilch des entsalzten Kabeljaus und eine Erdnuss-Milch-Mischung kommen hinzu. Der Fisch kann in die Suppe gemischt oder separat serviert werden. Vorgeschlagene Garnituren sind hart gekochte Eier, frittierte reife Kochbananen, Käse-Empanadas, Avocado und marinierte Zwiebel.^[1]