hornado

Hornado ist gebratenes Schweinefleisch, das an ecuadorianischen Marktständen verkauft und zu Hause für Feste zubereitet wird. Auf Märkten kann ein ganzes Schwein in einem großen Lehmofen im Freien gebraten werden. Layla Pujol beschreibt eine traditionelle Zubereitung mit Chicha, einem vergorenen Maisgetränk, und Schmalz. Ihre Hausversion mariniert eine Schweinekeule mit Bier, Knoblauch, Kreuzkümmel und weiteren Würzzutaten und brät sie mit Annattobutter.^[1]

Der Braten wird mit mehreren Beilagen serviert. Zu den Möglichkeiten zählen Mote, also gekochter aufbereiteter Mais, Kartoffeln, Llapingacho-Kartoffelplätzchen, Avocado, Curtido aus Zwiebeln und Tomaten sowie Agrio-Sauce. Pujol gibt manchmal Kartoffeln in die Bratform, damit sie im Fleischsaft garen. Sie passt das Gericht auch an kleinere Stücke wie Schulter an und kann Bier mit Cidre oder Orangensaft in der Marinade kombinieren.^[1]