Foie gras

Frankreich · Europa

Zwei blasse Scheiben Leberterrine, serviert mit Salat, Brot und Chutney.
Foie gras

Foie gras wird aus der vergrößerten Leber einer durch Stopfmast gemästeten Ente oder Gans hergestellt. Angeboten werden ganze Lebern, zusammengefügte Stücke und ein glatter, emulgierter Block. Ganze Foie gras behält die Form der Leberlappen; zusammengefügte Stücke verleihen den Scheiben ein marmoriertes Aussehen.[1][2]

Sie wird sowohl als sterilisierte Konserve als auch als Mi-cuit verkauft, eine weniger stark gegarte Zubereitung, die gekühlt aufbewahrt wird. Scheiben können mit Toast serviert werden. Weitere Verwendungen sind Späne auf heißen Nudeln oder Mi-cuit-Würfel, über die eine warme Velouté-Suppe gegossen wird.[2]

Einzelnachweise

Quellen geprüft am:

  1. Tout ce qu’il faut savoir sur le foie gras — Ministère de l’Agriculture
  2. Foie gras du Périgord : entier ou en bloc, comment le choisir ? — Foie gras du Périgord
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Bildnachweis

Restaurant Côté Gare (Beynost) - terrine de foie gras maison et sa chutney de mangue, pain grillé.jpg

Urheber:
Benoît Prieur
Lizenz:
CC0 1.0
geändert:
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Audiocredit

Stimme:
EncycloPetey
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CC BY-SA 3.0
bearbeitet:
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