bouillabaisse marseillaise / Bouillabaisse

Kurzbeschreibung: Diese Meeresfrüchte-Suppe schichtet Brühe, Brot, Rouille, Kartoffeln und mehrere Fischsorten, anstatt sich auf ein Filet zu verlassen.
Zutaten: Steinbutt und gemischte Meeresfrüchte, gekocht mit Tomaten, Lauch, Zwiebel, Fenchel, Safran, Olivenöl, Kartoffeln, Brot und Rouille.
Kulturnotiz: Der klassische Service trennt oft die Brühe, das Brot, die Rouille und den Fisch, wodurch eine Fischer-Suppe zu einem Tischritual wird.
Häufiger Irrtum: Es ist nicht einfach eine Meeresfrüchte-Creme; die Fischauswahl, die safranierte Brühe, die Rouille und die Servierordnung sind wichtig.

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