cook-up rice / Kochreis

Guyanisches Cook-up Rice vereint Reis, Erbsen oder Bohnen, Kokosmilch und Würzzutaten in einem Topf, häufig mit Fleisch. Althea Browns Rindfleischversion verbindet Kichererbsen, Straucherbsen, rote Bohnen und Augenbohnen. Eine pürierte grüne Würzmischung aromatisiert das Rindfleisch, zusammen mit Cassareep, braunem Zucker und trockenen Würzzutaten. Sie erinnert sich an ihren Vater, der Cook-up zu Silvester für das Familienessen um Mitternacht zubereitete.^[1]

Zwiebel und Knoblauch werden gegart, bevor das marinierte Rindfleisch gebräunt wird. Die Hülsenfrüchte kommen entsprechend ihren Garzeiten hinzu, die Augenbohnen erst später. Reis und Kokosmilch folgen mit Wiri-Wiri-Chilis, Basilikum und Thymian. Der zugedeckte Topf köchelt, bis der Reis gar ist.^[1]