Guyanese pepperpot / Guyanese Pepperpot

Cassareep, eine konzentrierte Sauce aus Maniokextrakt, verleiht Pepperpot seine dunkle Farbe. Dazu gibt es Maniokbrot oder, in Althea Browns Erinnerung an Weihnachtsmorgen in Guyana, selbst gebackenes Zopfbrot. Fleisch köchelt mit der Sauce, Gewürzen und Chilischoten.^[1]

Browns Rezept verbindet Rindfleisch, Ochsenschwanz und Rinderfüße; die festeren Stücke werden zunächst separat gegart. Knoblauch, Thymian, brauner Zucker, Zimt, Nelken und Wiri-Wiri-Chilis würzen den Eintopf; Zwiebel ist optional. Die vereinten Fleischsorten köcheln mit weiterem Cassareep, bis sich die Aromen verbinden.^[1]