biryani variants / biryani

Biryani hat in Indien mehrere regionale Formen, etwa in Hyderabad, Lucknow und Kolkata. Hyderabadi Biryani verbindet duftenden Basmatireis mit Fleisch und Gewürzen. Auch das Biryani mit Hammelfleisch aus Kolkata enthält Basmati, zählt aber Kartoffeln zu seinen charakteristischen Zutaten.^[1][2]

Bei einer Zubereitung aus Kolkata wird zuerst das Fleisch gegart, während der Reis getrennt nur teilweise gekocht wird. Fleisch, Kartoffeln und Reis werden mit aromatischen Zutaten wie Kewrawasser, Rosenwasser und Safran geschichtet. Der Topf wird verschlossen und nach der Dum-Methode gegart. Der eingeschlossene Dampf gart den Reis fertig und verbindet die Schichten.^[1][2]