vada pav

Vada Pav ist ein Straßensnack aus Mumbai aus einem würzigen Kartoffelkrapfen in einem weichen Brötchen. Bei Dassana Amit werden gekochte, zerdrückte Kartoffeln mit in Öl erhitzten Senfsamen, Curryblättern, Asafoetida, zerdrücktem Knoblauch, grüner Chili und Kurkuma sowie gehacktem Koriander vermischt. Daraus entstehen leicht abgeflachte Kugeln, die mit Kichererbsenmehlteig überzogen und goldbraun frittiert werden.^[1]

Das Pav wird aufgeschnitten, ohne die Hälften zu trennen, und mit grünem sowie süßem Tamarindenchutney bestrichen. Trockenes Knoblauchchutney ist optional; der heiße Kartoffel-Vada kommt zwischen die Brothälften. Frittierte, gesalzene grüne Chilis können dazu gereicht werden. Der Snack wird sofort serviert, da das gefüllte Brot Feuchtigkeit aufnimmt und aufweicht.^[1]