Iraqi dolma / Dolma
Irak · Naher Osten und Nordafrika
Irakische Dolma kombinieren gefülltes Gemüse, Blätter und Zwiebelschichten in einem großen Topf. Hilda Sterners Rezept mit gemischtem Gemüse verwendet Tomaten, Zucchini, weitere Sommerkürbisse, Auberginen und Paprika sowie Kohl- und Weinblätter. Die Füllung enthält Reis, fein geschnittenes Rind- oder Lammfleisch, Petersilie, Korianderblätter, Dill, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze. Granatapfelsirup und Tamarinde sorgen für eine süßsaure Würze; getrocknete Limette ist optional.[1]
Das ausgehöhlte Gemüse wird gefüllt, während die weich gemachten Blätter und getrennten Zwiebelschichten um die Füllung gerollt werden. Große Kohlblätter bedecken den Topfboden; alternativ dienen Lammkoteletts als Unterlage. Dazu kommt eine Garflüssigkeit aus Wasser, Olivenöl, Granatapfelsirup, Tomatenmark und Zitronensaft. Die Dolma köcheln, bis der Reis weich ist. Sterner beschreibt das Stürzen des Topfes auf ein breites Tablett zum gemeinsamen Essen mit Familie oder Freunden.[1]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Mixed Vegetable Iraqi Dolma — Hilda Sterner / Hilda’s Kitchen Blog
Bildnachweis
- Urheber:
- Abdulsalam Al Dabbagh
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY-SA 4.0
- geändert:
- Resized for Gochizu; no content edits.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.