Kubba Mosul

Kubba Mosul ist eine flache, runde gefüllte Kubba, die mit Mossul im Irak verbunden ist. In Jays Familienrezept bilden feiner Bulgur, Jarish beziehungsweise zerkleinerter Weizen und rohes Rinderhack einen Teig. Zwei dünne Kreise umschließen gegartes Rinderhack, gewürzt mit schwarzem Pfeffer und gerösteten Mandelblättchen. Die Ränder werden verschlossen, die Scheibe von beiden Seiten in der Pfanne gebraten und geviertelt.^[1]

Philip Jumas Variante verwendet Rinderhack in der Bulgurhülle und Lamm in der Füllung, zusammen mit Zwiebel, Pinienkernen und einer Gewürzmischung mit Piment, Zimt, Kardamom, Nelken, Rosenblättern und Muskat. Die Scheiben werden zwischen Folien ausgerollt, gefüllt und verschlossen, dann in Wasser sanft gekocht. Anschließend brät Juma sie in Olivenöl und serviert sie mit eingelegter Mango.^[2]