Masgouf

Masgouf ist ein irakisches Grillgericht mit flach aufgeklapptem Karpfen. Hilda Sterner erinnert sich an die Zubereitung ihrer Eltern im Irak: Ihre Mutter klappte den Karpfen auf und bereitete die Sauce vor, während ihr Vater draußen das Feuer unterhielt und den Fisch darüber aufhängte. Die Familie aß den Fisch gemeinsam mit Reis und Fadennudeln.^[1]

Sterners heutiges Rezept für zu Hause erlaubt auch milden Weißfisch wie Tilapia, Wels oder Lengdorsch. Salz und Currypulver würzen den Fisch, der mit einer Sauce aus Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Petersilie, Tomatenmark, Essig und Zitronensaft bedeckt wird; Cayennepfeffer ist optional. Weitere Tomaten- und Zwiebelscheiben kommen darauf. Sie gart ihn in einem Fischkorb auf dem Grill oder im Ofen und bräunt die Ofenvariante zuletzt unter dem Grill.^[1]