Agnolotti del plin

Dünne frische Eiernudeln umschließen eine fein zerkleinerte, häufig auf Schmorfleisch beruhende Füllung. Plin bezeichnet den kleinen Kniff, mit dem die Taschen geschlossen werden. Diese kompakte Nudelform gehört zu den Kochtraditionen der Langhe und des Monferrato im Piemont.^[1]

Das Kochschulrezept von La Cucina Italiana schmort Rindfleisch mit Zwiebel, Rotwein und Brühe und ergänzt die Füllung mit Kalbshirn und Parmigiano. Mehl und Eigelb bilden den Teig, der als dünne Streifen kleine Füllungsportionen umschließt. Die Taschen werden gekocht und mit Butter und etwas braunem Fond vollendet.^[1]