arancini al ragù

Arancini al ragù sind gefüllte, panierte und frittierte Reisportionen aus Sizilien. Sonia Peronaci kocht Reis in gesalzenem Safranwasser, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, und mischt Butter und geriebenen Caciocavallo unter. Der Reis kühlt auf einem Tablett ab. Für die Füllung brät sie gemischtes Hackfleisch mit weich gedünsteten Zwiebeln an, gibt Rotwein und passierte Tomaten, danach Erbsen hinzu und kocht alles zu einer recht trockenen Sauce ein.^[1]

Der Reis umschließt das abgekühlte Ragù und Caciocavallowürfel. Die geformten Portionen werden in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln gewendet und nochmals mit Ei und Semmelbröseln paniert. Sie werden goldbraun frittiert, abgetropft und heiß serviert.^[1]