tagliatelle al ragù alla bolognese / Tagliatelle mit Ragù alla Bolognese
Italien · Europa
Tagliatelle entstehen durch dünnes Ausrollen und Schneiden von Eierteig in Bänder. In der emilianischen Zubereitung werden sie mit Ragù alla Bolognese serviert. Die regionale Pro-Loco-Vereinigung nennt auch grüne Teigvarianten mit Mangold, Spinat oder Brennnesseln.[1]
Das Ragù-Rezept der italienischen Küchenakademie von 2023 kombiniert grobes Rinderhack, frischen Schweinebauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Rot- oder Weißwein, passierte Tomaten und Tomatenmark. Das Fleisch wird vor Wein und Tomaten gebräunt; Brühe unterstützt das langsame Garen. Vollmilch kann während des Kochens hinzukommen.[2]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Le Tagliatelle: ma che bontà! — UNPLI Emilia-Romagna
- Ricetta aggiornata del tradizionale ragù alla bolognese — Accademia Italiana della Cucina
Bildnachweis
- Urheber:
- Catia Giaccherini
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY-SA 3.0
- geändert:
- Resized for Gochizu.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.