khao piak sen / Khao Piak Sen

Khao piak sen ist eine laotische Nudelsuppe mit elastischen Reis-Tapioka-Nudeln, die häufig zum Frühstück gegessen wird. Die Nudeln entstehen aus Reismehl und Tapiokastärke mit heißem Wasser, werden ausgerollt und in Streifen geschnitten. Saeng Douangdara bietet verschiedene Mehlverhältnisse für weichere oder klebrigere Nudeln. Seine Hühnerbrühe enthält Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln, Korianderwurzeln oder -stiele, Galgant, Zitronengras und Limettenblätter, gewürzt mit Fischsoße, Salz und schwarzem Pfeffer.^[1]

In seinem Rezept werden die Nudeln getrennt gekocht und mit Brühe, zerzupftem Hähnchen und Garnituren wie Limette, frittiertem Knoblauch und Schalotten, Chiliöl, Koriander und Frühlingszwiebeln in Schalen gegeben. Er beschreibt auch Morgenmarktversionen, deren Nudeln in der Brühe liegen und weicher werden, sowie Portionen mit dem frittierten Teig Khanom kuu.^[1]