larb gai / ລາບໄກ່

Larb gai, auch Larb kai geschrieben, ist ein laotischer Hähnchensalat mit Kräutern, Limette und geröstetem Reis. Viengmone Sophavandys Rezept gart Hühnerbrust in der Pfanne, bevor sie fein geschnitten wird. Das Fleisch wird mit Galgant, Salz, gekochter Sardellensoße oder fermentierter Fischsoße, gemahlenem Chili, Limettensaft und gehackter Schalotte gemischt. Knoblauch und Mononatriumglutamat sind in dieser Variante optional.^[1]

Gerösteter gemahlener Klebreis kommt mit gehackten Kräutern wie Koriander, Frühlingszwiebeln und Minze hinzu, nachdem Fleisch und Gewürze vermengt wurden. Diese Hähnchenzubereitung ist eine Laap-Variante; die laotische Köchin Seng Luangrath veröffentlicht auch ein Rezept mit Hähnchen, Schweinefleisch oder Tofu, serviert mit Gurke, Salat oder Kohl.^[1][2]