Nam khao / Nam Khao

Nam khao ist ein laotischer Salat aus zerkrümeltem knusprig frittiertem Reis, säuerlichem fermentiertem Schweinefleisch, Kräutern und Erdnüssen. Gekochter Jasminreis wird gewürzt, geformt und frittiert, bevor er für den Salat zerkleinert wird. Saeng Douangdaras Variante mischt den abgekühlten Reis mit Ei, roter Currypaste, Zucker, ungesüßten getrockneten Kokosraspeln und gehackten Limettenblättern. Nach dem Frittieren wird er zerkrümelt und mit Fischsoße und Limettensaft angemacht.^[1]

Som moo, säuerliches fermentiertes Schweinefleisch, Schweinehaut, Koriander, Frühlingszwiebeln und geröstete Erdnüsse werden unter den Reis gemischt. Der Salat kann mit zusätzlichen Kräutern und frittiertem Chili in Salatblätter gefüllt werden. Douangdara beschreibt ihn als Mitbringsel bei laotischen Festen und Zusammenkünften; seine Vorschläge umfassen auch gehackte Bananenblüten, wenn verfügbar.^[1]