Sai oua Lao

Sai oua Lao ist eine kräuterreiche Schweinewurst, die gegrillt oder anders gegart wird, häufig mit Klebreis serviert. Saeng Douangdaras Variante kombiniert Schweinehack und Schweinebauch mit gekochtem Klebreis. Zitronengras, Galgant, Limettenblätter, Schalotten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili würzen die Füllung mit Fischsoße und Padaek. Die Mischung wird in Wursthüllen gefüllt und in einzelne Würste geteilt.^[1]

Grillen ist üblich; Douangdara beschreibt auch Backofen und Heißluftfritteuse. Er serviert die Wurst mit warmem Klebreis und Jeow mak len, einem scharfen Tomatendip, sowie Kohl, Knoblauch- und Ingwerscheiben, frischem Chili und gerösteten Erdnüssen. Sein Bericht beschreibt andere laotische Würste mit Rindfleisch, blutbasierten Füllungen oder säuerlicher fermentierter Zubereitung.^[1]