tam mak hoong
Laos · Südostasien
Tam mak hoong ist ein laotischer Salat aus geraspelter unreifer Papaya, mit scharfer, würziger Soße im Mörser bearbeitet. Saeng Douangdara zerstampft Knoblauch und frische sowie getrocknete Chilis mit Salz im Mörser. Garnelenpaste, schwarze Krabbenpaste, fermentierte Fischwürze Padaek, Fischsoße, Tamarinde und Zucker bilden die Soße. Grüne Papaya kommt hinzu, dann Tomaten und Limette. Schwarze Krabbenpaste und Padaek tragen zur dunklen Farbe bei.[1]
Die Papaya bleibt knackig und kann mit Klebreis und gegrilltem Hähnchen gegessen werden. Douangdara beschreibt, wie Köche Schärfe, Süße, Säure und kräftiges Aroma dem Geschmack der Gäste anpassen. Seine Zusätze umfassen runde Auberginen, geraspelte Möhren, dünne Nudeln, Fleischbällchen und lange Bohnen; es sind Varianten, keine Pflichtzutaten jedes Salats.[1]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Lao Papaya Salad | Thum Mak Hoong — Saeng Douangdara / Saeng’s Kitchen
Bildnachweis
- Urheber:
- Jpatokal
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY-SA 4.0
- geändert:
- Cropped and resized for Gochizu.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.