Māori hāngī lamb / Maori Hāngī-Lamm

Lamm aus einem Hāngī gehört zu einer Mahlzeit aus einem Māori-Erdofen. Tourism New Zealand nennt Lamm als eine der heute verwendeten Fleischsorten, neben Gemüse wie Kartoffeln, Kürbis, Kohl und Kūmara. Die Speisen liegen über heißen Steinen in einer Grube und werden mit nassem Tuch und Erde bedeckt, um die Wärme zu halten.^[1]

Te Ara beschreibt die Zubereitung als Dämpfen, mit Fleisch unter der Gemüseschicht. Blätter, Matten aus neuseeländischem Flachs oder Tuch können die Speisen bedecken, bevor die Grube geschlossen wird. Hāngī eignet sich besonders für Gruppen und gehört weiterhin zu besonderen Anlässen und großen Treffen. In Rotorua dient auch geothermischer Dampf zur Zubereitung.^[2]