birria de res / Birria de Res

Birria de res ist die Rindfleischvariante der Birria, eines mit Jalisco verbundenen Fleischgerichts. Die mexikanische Köchin Mely Martínez unterscheidet sie von Zubereitungen mit Ziegenfleisch, Lamm oder mehreren Fleischsorten. Ihre Rindfleischvariante verwendet beispielsweise Ochsenschwanz und Rinderbacke mit einer Sauce aus getrockneten Ancho- und Guajillo-Chilis.^[1]

Bei ihrer Ofenzubereitung werden geröstete und eingeweichte Chilis mit gerösteten Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, Essig, Kräutern und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Nelken und Zimt püriert. Das Rindfleisch gart zugedeckt mit dieser Sauce, bis es zart ist. Serviert wird es mit seiner Brühe, gehackten Zwiebeln, Koriander und Limette sowie Reis oder Maistortillas.^[2]