Cochinita Pibil

Mexiko · Lateinamerika

Achiote-rote Pulled-Pork-Tacos mit eingelegten Zwiebeln, Radieschen, Limette und Koriander.
Cochinita Pibil

Cochinita pibil wird mit der mexikanischen Halbinsel Yucatán verbunden. Schweinefleisch wird mit Achiote, einer Paste auf Annatto-Basis, und Bitterorangensaft gewürzt und zart gegart. Pati Jinich beschreibt in ihrem Bericht über die Zubereitung in Yucatán das Garen in einer Erdgrube mit erhitzten Steinen; zu Hause werden auch Backofen oder Schnellkochtopf verwendet.[1][2]

Für ihre Ofenvariante legt Mely Martínez Schweineschulter mit Achiote-Sauce, Zwiebeln, Oregano und Piment in Bananenblätter. Das eingewickelte Fleisch gart zugedeckt und wird anschließend in seinem Garfond zerzupft. Sie serviert es mit warmen Tortillas, eingelegten roten Zwiebeln und Habanero-Salsa. Falls Bitterorangen fehlen, bietet ihr Rezept andere Zitrusmischungen als Ersatz an.[1]

Einzelnachweise

Quellen geprüft am:

  1. Cochinita Pibil Recipe from Yucatán — Mely Martínez / Mexico in My Kitchen
  2. Episode506: Ancient Yucatán with My Boys — Pati Jinich
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Bildnachweis

Cochinita pibil.jpg

Urheber:
Jon Sullivan

Audiocredit

Stimme:
marin (gpt-4o-mini-tts)
Quelle:
OpenAI API Text to Speech
bearbeitet:
AI-generated voice audio.