Mole negro oaxaqueño

Mexiko · Lateinamerika

Weißer Teller mit dunkler Mole-Soße über Fleisch neben einer Portion Reis.
Mole negro oaxaqueño

Mole negro oaxaqueño ist eine dunkle mexikanische Sauce, die mit Oaxaca verbunden ist. Rick Bayless’ Restaurantversion verwendet Mulato-, Chilhuacle- und Pasilla-negro-Chilis. Sie werden kräftig trocken geröstet, eingeweicht, püriert und passiert. Eine separate Mischung enthält geröstete Samen und Nüsse, gebräunte Zwiebel, Knoblauch, Kochbanane und Rosinen, Gewürze, geröstete Tomate und Tomatillo sowie geröstetes Brot und Tortilla.[1]

Das Chilipüree wird in Öl oder Schmalz eingekocht, gefolgt von der pürierten Samen-Nuss-Mischung. Schokolade, geröstete Avocadoblätter und Hühner- oder Schweinebrühe kommen zum Köcheln hinzu; Salz und Zucker gleichen die Sauce ab. Bayless beschreibt pochiertes Huhn als übliche Beilage in Oaxaca und über Holz gegrilltes Ribeye als Wahl seines Restaurants.[1]

Einzelnachweise

Quellen geprüft am:

  1. Oaxacan Black Mole, by Rick Bayless — Rick Bayless
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Bildnachweis

Mole negro de Oaxaca con arroz.jpg

Urheber:
Antwon McMullen
Lizenz:
CC BY-SA 4.0
geändert:
Re-encoded for Gochizu.

Audiocredit

Stimme:
marin (gpt-4o-mini-tts)
Quelle:
OpenAI API Text to Speech
bearbeitet:
AI-generated voice audio.