cicvara

Das regionale Kochbuch Mountain Bounty beschreibt eine Version mit Vollfettkäse, Skorup oder Kajmak, Maismehl und Wasser. Käse und Skorup schmelzen zusammen, bevor das Mehl nach und nach eingerührt wird. Die Mischung gart, bis sie sich von der Topfwand löst und Fett abgibt.^[1]

Skorup entsteht aus dem Rahm, der sich auf abgekochter Milch beim Abkühlen bildet, und wird gesalzen und gereift. Das Buch nennt eine regionale Unterscheidung: Käse mit Skorup kann Cicvara heißen, reifer Skorup allein Gotovac. Das Rezept wird heiß mit Sauermilch daneben serviert.^[1]