maqluba / Maqluba
Palästina · Naher Osten und Nordafrika
Maqluba ist ein geschichtetes Reisgericht in palästinensischen und jordanischen Haushalten. Der gegarte Topfinhalt wird auf eine Platte gestürzt; daher bedeutet der Name auf den Kopf gestellt. Heifas Familienrezept verwendet Lamm mit Aubergine, Blumenkohl und optional Kartoffeln. Ihre veröffentlichte Variante backt Gemüse, das ihre Familie zuvor frittierte.[1]
Lammschulter am Knochen gart mit Zwiebel, Kardamom, Lorbeer und Piment; die Brühe wird für den Reis aufgehoben. Basmatireis wird mit einer Sieben-Gewürze-Mischung, Kreuzkümmel und Kurkuma gewürzt. Eine kleine Reisschicht, Tomatenscheiben, gebackenes Gemüse, Lamm und der restliche Reis kommen nacheinander in den Topf und garen mit der Brühe. Geröstete Mandeln und Petersilie garnieren das gestürzte Gericht, das mit Joghurt und arabischem Salat serviert wird.[1]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Maqluba (Makloubeh) With Lamb — Heifa / Fufu’s Kitchen
Bildnachweis
طبخة المقلوبة Maqluba (cropped).jpg
- Urheber:
- Ramadan9044
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY-SA 4.0
- geändert:
- Copied from an existing local Gochizu review asset originally resized from the Commons image; no content edits.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.