Pâté en croûte

Frankreich · Europa

Eine Scheibe Fleischterrine, die in Teig gebacken ist, auf einem weißen Teller serviert.
Pâté en croûte

Pâté en croûte ist eine Fleischpastete, die in einer Teighülle gebacken und kalt serviert wird. Chef Philippes Zubereitung verbindet gehacktes Schweinefleisch und Foie gras mit Eiern. Darin liegen Schichten aus Kochschinken, Kalbfleischstreifen und Stücken halbgegarter Foie gras. Die Füllung wird in eine mit Teig ausgelegte Form gedrückt, entweder mit einem Teigdeckel oder offen an der Oberseite.[1]

Nach dem Backen und Abkühlen füllt Madeira-Gelee die Zwischenräume, die beim Zusammenziehen des Fleisches entstehen. Die offene Variante erhält oben mehrere Geleeschichten, auf Wunsch mit Trüffelscheiben. Die gekühlte Pastete wird aus der Form gelöst und als Vorspeise oder für ein Buffet in Scheiben geschnitten.[1]

Einzelnachweise

Quellen geprüft am:

  1. Pâté en croûte — Chef Philippe / Meilleur du Chef
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Bildnachweis

Pâté en croûte - Le Quai (Miribel) en septembre 2021.jpg

Urheber:
Benoît Prieur
Lizenz:
CC0 1.0
geändert:
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Audiocredit

Stimme:
marin (gpt-4o-mini-tts)
Quelle:
OpenAI API Text to Speech
bearbeitet:
AI-generated voice audio.