causa limeña

Causa limeña besteht aus Kartoffelpüree, das in Schichten eine Füllung umgibt. Geflügel, Meeresfrüchte und Gemüse kommen in unterschiedlichen Zubereitungen vor. Gelbe Kartoffeln, Ají amarillo, Limettensaft und Öl bilden die gewürzte Kartoffelmasse in Tony Custers Rezept. Das Gericht wird gekühlt und kann vor dem Servieren in einer Form gestaltet und gestürzt werden.^[1][2]

Custers Version aus The Art of Peruvian Cuisine schichtet die Kartoffeln mit Mayonnaise, gekochtem Mais, Avocado und gegartem Fisch. Sie wird auf Salat mit gegarten Garnelen und eingelegten roten Zwiebeln serviert, die mit Ají amarillo und Orangensaft gewürzt sind. Fisch und Mais werden getrennt gegart und vor dem Zusammensetzen gekühlt. Diese Zutaten beschreiben seine Meeresfrüchtezubereitung; in Lima werden auch andere Füllungen verwendet.^[2][1]