Ceviche clásico de corvina / ceviche clásico de corvina

Corvina-Ceviche verbindet Fischstücke mit Limettensaft, Chili und Kräutern. Das von A&G Madrid by Gastón Acurio geteilte Rezept verwendet gewürfelte Corvina, Ají limo, Koriander und dünn geschnittene rote Zwiebeln. Salz und Zitrussaft würzen den Fisch; vorbereitete Leche de tigre gibt weitere Flüssigkeit und Geschmack hinzu.^[1]

In dieser Restaurantversion enthält die Leche-de-tigre-Basis Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Koriander, Ají limo und Fischfond. Der Fisch wird mit Zitrussaft und Gewürzen vermischt, bevor die Garnituren hinzukommen. Gekochter Mais und Süßkartoffel begleiten das Gericht, bringen unterschiedliche Texturen und gleichen das säuerliche Dressing aus. Basis und Beilagen gehören zur Zubereitung des Restaurants.^[1]