rocoto relleno

Für Rocoto relleno werden Rocoto-Chilis mit einer gewürzten Fleischmasse gefüllt und gebacken. Das Gericht ist mit Arequipa verbunden und wird häufig vom regionalen Kartoffelgratin begleitet. Blanca Chávez verwendet fein geschnittenes Rindfleisch mit Zwiebeln, Ají panca, Erdnüssen, Oliven, hart gekochtem Ei, Rosinen und Kräutern. Die Chilioberseiten werden als Deckel aufbewahrt.^[1]

Die Chilis werden ausgehöhlt und vor dem Füllen blanchiert. Chávez gart die Rindfleischmasse getrennt, gibt sie in die Schoten und fügt vor dem Backen Ei und ungesüßte Kondensmilch hinzu. Ihr Gratin schichtet gekochte Kartoffelscheiben mit frischem weißem Käse und Anissamen, danach kommt eine Ei-Milch-Mischung hinzu. Andere Köche können Rinderhack, Huhn oder Garnelen als Füllung verwenden.^[1]