Pinakbet / pinakbet

Philippinen · Südostasien

Kurzbeschreibung: Ein stückiger Gemüseeintopf mit fermentierter Meeresfrüchtepaste, verbunden mit nördlicher Hausküche und Alltagsmahlzeiten.
Zutaten: Bittermelone, Aubergine, lange Bohnen, Kürbis, Okra, Tomate und fermentierte Meeresfrüchtepaste, oft mit Schwein oder Meeresfrüchten.
Kulturnotiz: Das Gericht ist eng mit der ilocano Küche verbunden, wo Gemüse weich geschmort wird und dennoch Form und Textur behält.
Häufiger Irrtum: Es ist kein glatter Curry; das Gemüse bleibt meist erkennbar und die salzige Paste prägt den Geschmack.

Bildnachweis

Urheber:: Ralff Nestor Nacor
Quelle:: Wikimedia Commons
Lizenz:: CC BY-SA 4.0
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